Para los ponquesitos

• 3 huevos
• 28 g de proteína Veggie Power o Veggie Powder creamy vanilla
• 15 g de harina de coco
• 10 g de semillas de amapola
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Ralladura de 1 limón
• 10 g de ghee
• ¼ taza de leche vegetal o agua
• Zumo de ½ limón
• Endulzante natural, al gusto
• 20 gotas de aceite esencial de limón apto para consumo
• 3 cucharadas de mermelada de frutos rojos hecha en casa

Para el glaseado

• 4 cucharadas de mantequilla de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco
• Endulzante natural, al gusto
• Agua caliente, cantidad necesaria

Precalienta y prepara el molde

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa moldes individuales para ponquecitos o un molde cuadrado con aceite de coco o ghee.

Mezcla los ingredientes secos

En un bowl, integra la proteína Veggie Power o Veggie Powder creamy vanilla, la harina de coco, las semillas de amapola, la ralladura de limón y el polvo para hornear.

Incorpora los ingredientes húmedos

Añade los huevos, el ghee, el zumo de limón, la leche vegetal o agua, el endulzante y el aceite esencial de limón. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Agrega la mermelada y hornea

Vierte la mezcla en el molde. Si usas moldes individuales, agrega media cucharada de mermelada en el centro de cada ponquecito. Hornea durante 20 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar.

Prepara el glaseado

Derrite la mantequilla de coco y el aceite de coco a baño María. Agrega el endulzante y un poco de agua caliente, poco a poco, hasta obtener una consistencia suave y fácil de esparcir.

Decora y disfruta

Cubre los ponquesitos fríos con el glaseado y deja reposar unos minutos antes de servir