Para la base

30 g de proteína Veggie Powder

Agua (la necesaria)

Stevia natural al gusto

Para el cheesecake

100 g de marañón

2 cucharadas de aceite de coco

100 g de crema de coco

Zumo de 1/2 limón

Endulzante natural al gusto

Para el dulce de frutos rojos

100 g de arándanos congelados

100 g de moras congeladas

100 g de frambuesas congeladas

1/2 cucharadita de sal

Endulzante natural al gusto

La noche anterior, refrigera la lata de leche de coco y remoja los marañones durante al menos 4 horas (idealmente de un día para otro).

Comienza con el dulce de frutos rojos. Lleva todos los ingredientes a una olla a fuego medio-bajo hasta que las frutas se descongelen y liberen su jugo. Reduce el fuego y cocina lentamente hasta obtener una textura espesa. Endulza al gusto y reserva.

Precalienta el horno a 180 °C. En un bowl, mezcla la proteína Veggie Powder con agua poco a poco hasta lograr una masa moldeable, tipo plastilina. Presiónala en la base de un molde springform y hornea 8 minutos. Deja enfriar.

Abre la leche de coco refrigerada y retira el agua (puedes usarla para un batido). Escurre los marañones y licúalos con la crema de coco, el aceite, el zumo de limón y el endulzante hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.

Vierte la mezcla sobre la base, lleva al congelador hasta que solidifique y deja reposar a temperatura ambiente antes de servir. Termina con el dulce de frutos rojos por encima y disfruta tu cheesecake de frutos rojos.