Los protagonistas en tu proteína de levadura

Si eres una verdadera aprendiz de tu propia salud, es posible que ya hayas leído, cuestionado, investigado y reaprendido todo (o casi todo) sobre la proteína que hoy marca el paso como la más sustentable y la más completa de la movida veggie, la de la levadura de cerveza. Pero ¿sabes identificar, a con-ciencia, una savvya alternativa en el mercado? Sigue leyendo y conoce los imprescindibles en la tabla nutricional de tu alquimia de aminoácidos.  

Ya diste el primer paso: tomaste la decisión de apropiar una alimentación plant based; y ahora ¿qué sigue? El siguiente eslabón de esta gran cadena de con-ciencia sobre la construcción de tu propia salud será conocer e identificar el tipo de información que le suministrarás a tu sistema a través de tus decisiones en torno al alimento. 

Posiblemente, ya habrás leído, visto y oído tanta información sobre los numerosos beneficios de incluir más verde en tu plato diario, como también de las posibles deficiencias nutricionales que puedes presentar cuando le delegas tu aporte de proteína a una fuente vegetal, de no realizar una sinergia nutricional adecuada bien sea mediante otros alimentos que suplan los nutrientes y los aminoácidos faltantes o de algunos suplementos que les den ese push a tus días sin proteína animal. 

La buena noticia es que, con los adelantos médicos, microbiológicos y científicos en torno a la búsqueda de proteínas más completas y sustentables, la evidencia sobre el perfil de aminoácidos presentes en la levadura sobrante del proceso de fermentación de los granos de cebada y trigo empleados en las industrias de las bebidas alcohólicas y la panadería (la cepa Saccharomyces Cerevisiae), respectivamente, ha crecido como harina leudada —literalmente— en los últimos años, permitiendo que sean muchos más los flexitarianos, vegetarianos, veganos o inclusive, los omnívoros y carnívoros que apropien al Meatless Monday (Lunes sin Carne) como parte de su estilo de vida, y no como movimiento o tendencia de turno.  

 

Es momento de revisar la tabla nutricional

Ahora, para que disfrutes con total tranquilidad y con-ciencia tu nueva alternativa verde, será clave que elijas savvyamente y optes por productos y/o suplementos que contengan una dosis de 18 gramos de proteína de levadura por cada scoop, servicio o porción.  

Asimismo, asegúrate de la trazabilidad de su materia prima y prefiere las que son obtenidas por biotecnología y en ambientes controlados, como nuestra savvy Veggie Powder® sabor a chocolate, con ‘cero emisiones’ de sustancias manipuladas genéticamente.

 

Fíjate que entre sus ingredientes figuren: 

• Leucina. Al ser uno de los llamados Ácidos de Cadena Ramificada, o BCAA (dentro de estos también se clasifican la isoleucina y la valina; cada uno de estos es, a su vez, un grupo de aminoácidos), la leucina es clave a la hora de garantizar la función del incremento de la masa muscular, propia de las proteínas. “Los aminoácidos son los suplementos más comunes que hay para ganar masa muscular, y el principal es la creatina; otros aminoácidos que uno utiliza con ese fin son tres —son los que se consiguen más fácilmente— y son los de cadena ramificada o BCAA, cuya efectividad dependerá de la presencia de leucina en cada uno de ellos”, explica nuestro director científico, el doctor Carlos Jaramillo.  

Si bien la leucina tiene la capacidad de incrementar en buena medida la masa muscular, no debes caer en excesos ya que este aminoácido tiene también la capacidad de aumentar tu porcentaje de grasa, si sobrepasas su consumo. Y por ello, en los suplementos de proteína de levadura que se convertirán en la savvya información que le suministres a tus músculos, debes leer un contenido máximo de 1,6 gramos de leucina y hasta 3,6 gramos de BCAA totales en su fórmula. 

 

• Glutamina. Contribuye a corregir la permeabilidad intestinal (como te contaremos en un próximo post) y la salud global del intestino 

• Y por último, cerciórate de la trazabilidad de tu suplemento de proteína de levadura. Ello lo confirmas leyendo en la tabla nutricional una mezcla de vitaminas y minerales que solo garantiza una de calidad, natural y rescatada y re-producida de manera sostenible—, como:  

• Hierro. Contribuye a las funciones cognitivas, la salud del sistema inmune y a disminuir el cansancio y la fatiga. 

• Zinc. Clave a la hora de reducir la oxidación, optimiza la salud del sistema inmune, mejora tu visión, fortalece tus huesos, tu pelo y uñas y contribuye a mejorar tus funciones cognitivas. 

• Metilfolato. Es la forma activa del ácido fólico que contribuye en el ciclo de la metilación, del que dependen la producción de neurotransmisores asociados a las sensaciones placenteras, como la dopamina; también optimiza las funciones de las vías de desintoxicación hepática y la regeneración de tejidos. 

• Vitamina D. Contribuye al mantenimiento de tu masa muscular y garantiza la salud de tu sistema de defensas. 

• Vitaminas B12 y B9. Son imprescindibles para mejorar el estado de tu salud metabólica y disminuyen tus estados de cansancio y fatiga, facilitan la síntesis de los aminoácidos y el crecimiento de tejidos maternos durante el embarazo, respectivamente.  

 

Precisamente, este es el GRAN factor diferencial de la proteína de la levadura de cerveza, versus otras fuentes vegetales (como la soya, las leguminosas, etc.) pues las vitaminas del grupo B sólo son aseguradas mediante el consumo de carnes y derivados lácteos de procedencia animal. De ahí el crecimiento, como espuma, de la excelente reputación de las ‘protes’ y los suplementos a base de uno de los más elementales microorganismos y seguramente de los primeros empleados como proteína por el ser humano, aún sin saberlo, como explicó en 2004 este estudio llevado a cabo por investigadores mexicanos y franceses. 

“Los primeros microorganismos utilizados como fuente de proteínas, fueron las levaduras, principalmente la Saccharomyces cerevisiae, que aún hoy día es la principal fuente de proteína unicelular (…) La levadura S. cerevisiae es probablemente el microorganismo más ampliamente utilizado por el hombre a través del tiempo; aunque no se tuviera, en un principio, conciencia plena de la participación del microorganismo en la elaboración de diversos alimentos como el pan o las bebidas alcohólicas”, puntualiza dicho análisis. 

Destacado: Una savvya decisión a la hora de suplementar la dosis de proteína y aminoácidos veggies será elegir alterantivas a base de levadura de cerveza mínimamente procesadas y libres de sabores exóticos que puedan añadirle azúcar o endulzantes artificiales a tu sistema. No olvides incluirlas ÚNICAMENTE los días de entrenamiento de fuerza, que impliquen levantamiento de pesas, si lo que buscas es incrementar tu masa muscular con todo el poder verde.